Die Brauerei Pécs bewahrt mit Stolz die traditionelle Braukunst, deren wichtigstes Element die offene Gärung ist. Diese jahrhundertealte Technologie prägt nicht nur den Charakter des Bieres, sondern macht den Brauprozess selbst zu einem Erlebnis. Die Gärung in offenen Gärbottichen ist ein besonders heikler Prozess, der viel Sorgfalt und Fachwissen erfordert. Für eine optimale Gärung ist eine konstante Temperatur von 8,5 Grad Celsius notwendig, die die Braumeister alle zwei Stunden mit einem traditionellen, handgeführten Kupferthermometer überprüfen. Diese präzise und sorgfältige Aufmerksamkeit gewährleistet, dass die Gärung in ihrem natürlichen Tempo verläuft und sich die besondere, 10–15 Zentimeter dicke, gleichmäßige Schaumkrone im Bottich bilden kann – eines der schönsten Zeichen für hervorragende Qualität. Neben den Gärbottichen zu stehen, ist mehr als nur ein technologischer Prozess – es ist ein einzigartiger Moment, in dem man die Geschichte, die Tradition, die Aromen und die zeitlose Bierkultur von Pécs hautnah erlebt.
Nach Abschluss der siebentägigen Hauptgärung wird das Bier nach traditioneller Art in die Lagertanks umgefüllt. Anstatt zu pumpen, fließt es durch die Schwerkraft langsam und sanft in den Tank. Dieses schonende Verfahren bewahrt die im Bier gebundene Kohlensäure, die maßgeblich zum besonderen, prickelnden Charakter von Pécsi Sör beiträgt. Die Philosophie hinter dieser Technologie ist einfach, aber genial: Je weniger Eingriff, desto natürlicher und unverwechselbarer der Geschmack.
Die Reifung ist ein langwieriger Prozess, der Geduld erfordert – sie dauert in der Regel drei bis vier Wochen in kühlen Tanks. Während dieser Zeit entwickelt das Bier seinen endgültigen Geschmack: die samtige Fülle, die angenehme Kohlensäure und den besonderen, unverwechselbaren Charakter, für den Pécsi Sörök bekannt ist. Jeder Schluck vereint Tradition, handwerkliche Leidenschaft, über ein Jahrhundert Erfahrung und das einzigartige, sorgsam entwickelte Rezept, das die Grundlage für den Charakter von Pécsi Sörök bildet.
