Brauhefe ist wohl die spannendste Zutat bei der Bierherstellung und macht Bier zu einem „lebendigen Produkt“. Je nach Hefesorte unterscheidet man üblicherweise zwischen untergärigen (Lager) und obergärigen (Ale) Bieren. Der größte Unterschied für den Konsumenten liegt im Aroma. Die Hauptfunktion der Brauhefe besteht darin, aus Zucker Alkohol und Kohlendioxid zu produzieren. Durch ihren Sekundärstoffwechsel prägt sie zudem das endgültige Geschmacksprofil des Bieres.
Untergärige Biere enthalten weniger, obergärige Biere hingegen mehr von Hefe stammende sekundäre Pflanzenstoffe, Aromen und Ester. Ein hervorragendes Beispiel hierfür ist der Vergleich zwischen dem untergärigen Pécsi Premium Lager und dem obergärigen Pécsi Premium Wheat. Während beim Premium Lager das klare Geschmacksprofil der Lagerhefe die dominanten Malz- und Hopfenaromen lediglich unterstreicht, sind die bananen- und nelkenartigen Aromen des Premium Wheat auf die Ale-Hefe zurückzuführen. Die spezielle offene Gärung und die ungefilterte Abfüllung des Premium Wheat tragen zusätzlich zu diesem Geschmackserlebnis bei und machen es noch geschmacksintensiver.
