In Baranya hat in den letzten Jahren eine Braurevolution begonnen, die Konsumenten eine hochwertige Alternative zu industriell hergestellten Bieren bietet. In unserer Serie stellen wir Brauer aus Baranya vor, die mit traditionellen Zutaten arbeiten. Die Brauerei Pécsi war die erste der großen Brauereien, die auf Ersatzstoffe verzichtete und ihre Produktion im Namen der Qualität um ein Fünftel reduzierte.
Delirium Tremens – das ist die Brüsseler Kneipe, in der es mindestens ein Bier aus jedem Land der Welt gibt und die es sogar ins Guinness-Buch der Rekorde geschafft hat. In einer unscheinbaren Ecke einer Gasse, die von einer kleinen Straße abzweigt, ist die Kneipe nur durch ein rosa Elefantenschild gekennzeichnet, gegenüber der berühmten Statue des pinkelnden Mädchens (Jeanneke Pis).
Das Pub ist stolz darauf, aus über zweitausend Biersorten wählen zu können, und die Einwohner von Pécs sind stolz darauf, dass Pécsi Szalon das einzige ungarische Bier auf der Karte ist. Selbst die neue Leitung der Brauerei Pécsi war davon überrascht, da sie es zuerst von uns erfahren hatte. Das Pub selbst hatte Szalon Mitte der 2000er-Jahre aus dem damaligen ungarischen Biersortiment ausgewählt.
Der Salon hat sich seitdem stetig verbessert, und alle unnötigen Zusatzstoffe wurden entfernt. Das Produktsortiment von Pécsi Sörfőzde wurde komplett erneuert, seit das Unternehmen 2017 wieder in ungarischen Besitz überging und mit Beátáta Vecseri eine der erfahrensten Brauexpertinnen einstellte. Der Forschungs- und Entwicklungsleiter der Brauerei ist nach dem Regierungswechsel für die Einführung von Ausbildungen im ungarischen Brauwesen verantwortlich.
Beáta trank ihr erstes Bier mit 18 Jahren bei einer Maifeier in der brütenden Hitze. Es haute sie so um, dass sie schwor, nie wieder Bier zu trinken. Ganz anders hingegen entwickelte sie nach ihrem Abschluss an der Universität Veszprém und dem Beginn ihrer Lehrtätigkeit eine große Leidenschaft für das Brauen.
– Als ich die Bercsényi Miklós Berufsfachschule für Lebensmittelindustrie in Budapest besuchte, hatte ich keinerlei Erfahrung als Chemiker in der Lebensmittelindustrie. Es gab eine freie Stelle in der Brauereiausbildung. Meine berufliche Entwicklung wurde maßgeblich durch die vielen Praktika gefördert, die ich bei Studenten absolvierte, zunächst bei Dreher, damals bei der Brauerei Kőbánya. Diese Schule war die beste für mich, ich konnte dort sehr viel lernen. Kurze Zeit später wurde beschlossen, dass alle Ausbildungsgänge in der Lebensmittelindustrie auch eine Hochschulausbildung beinhalten müssen. So kam ich schließlich an die Universität für Gartenbau, wo wir 1990 den Fachbereich Bier und Spirituosen gründeten. Wir haben in diesem Bereich viele Braufachleute ausgebildet, die sowohl in der Groß- als auch in der Kleinproduktion und in handwerklichen Betrieben erfolgreich sind“, erzählte er Pécs Aktuál
Beáta Vecseri, die bei null anfing, bekam nur einen Schreibtisch zur Verfügung gestellt, und in knapp 30 Jahren baute sie eine Braumeisterausbildungsabteilung nach europäischem Standard auf.
Er vertiefte seine Braukenntnisse auch in Bayern. Er studierte an der Universitätsbrauerei München. Dort besuchte er auch Weihenstephaner in Freising, die als älteste Brauerei der Welt gilt und 1040 gegründet wurde. Seine prägendsten Biererfahrungen sammelte er jedoch in China, genauer gesagt in der Brauerei in Peking. Dort wird mit europäischer Technologie so viel Bier an einem Ort gebraut wie in allen Brauereien Ungarns zusammen. Auch eine kleine tibetische Brauerei beeindruckte ihn tief. Dort wird Gerstenbier nach einem Jahrtausende alten Rezept in mit Yakdung beheizten Anlagen gebraut.
In Bayern habe ich viel über das Brauen von Lagerbier gelernt, das zu meiner Lieblingssorte wurde. Mir wurde klar, dass globalisierte Rezepte nur dort funktionieren, wo sie ursprünglich gebraut wurden. Man kann also auch zu Hause gutes Bier brauen, wenn man die Rezepte an das lokale Wasser und die Zutaten anpasst.
Am liebsten trinke ich Weizenbier, aber früher galt die Devise: Hauptsache, es ist kalt und billig.
Leider ist der durchschnittliche ungarische Bierkonsument noch immer nicht von dieser Wahrnehmung befreit, aber ich hoffe, dass wir, wenn wir auch Qualität brauen, den öffentlichen Geschmack in eine positive Richtung beeinflussen können“, fügte Beáta Vecseri hinzu, die vor zwei Jahren in den Ruhestand ging, aber einen Tag später in der Brauerei Pécs anfing.
– Ich habe viele Angebote erhalten, aber dieses lag mir besonders am Herzen, hier wird mein Rat beherzigt, und wir sind uns mit dem Eigentümer einig.
„Darüber hinaus ist es die einzige große ungarische Brauerei, die sich vollständig in ungarischem Besitz befindet.“
Quelle: PÉCS ACTUAL
