A Pécsi Sörfőzde büszkén őrzi a hagyományos sörkészítés mesterségét, amelynek egyik legfontosabb eleme a nyíltkádas erjesztés. Ez az évszázados technológia nemcsak a sör karakterét határozza meg, hanem magát a sörfőzés folyamatát is élménnyé varázsolja. A nyílt kádakban zajló erjedés különösen kényes folyamat, amely nagy gondosságot és szakértelmet kíván. A főzet optimális erjedéséhez stabil, 8,5 Celsius fokos hőmérsékletre van szükség, amit a sörfőző mesterek kétóránként, kézi, rézből készült, hagyományos merülő hőmérő segítségével ellenőriznek. Ez a precíz, aprólékos figyelem biztosítja, hogy az erjedés természetes ütemben haladjon, és kialakulhasson a kádban az a különleges, 10-15 centiméter vastag, egybefüggő habkorona, amely a kiváló minőség egyik legszebb jele. A kádak mellett állva ez a látvány nem csupán technológiai folyamatot jelent – ez maga az élő pécsi sörtörténelem, a hagyomány, az illatok és az időtlen sörkultúra egyedülálló pillanata.
A hét napig tartó fő erjedési szakasz befejeztével a sör egy másik hagyományos módszerrel kerül át az ászoktartályokba. A gravitáció erejét kihasználva, szivattyúzás helyett természetes úton, lassan és kíméletesen folyik át az ital a tartályba. Ez a finom eljárás megőrzi a sörben lévő kötött szén-dioxidot, amely kiemelkedő szerepet játszik a Pécsi Sör különleges, gyöngyöző karakterének kialakításában. A technológia mögött húzódó filozófia egyszerű, mégis nagyszerű: minél kevesebb beavatkozás, annál természetesebb és karakteresebb ízvilág.
Az ászokolás, vagyis az érlelés szintén hosszan tartó, türelmet igénylő folyamat – általában három-négy hétig zajlik a hűvös tartályok mélyén. Ez idő alatt fejlődik ki a sör végleges zamata, a bársonyosan telt íz, a kellemesen pezsgő szén-dioxid jelenléte, és az a különleges, utánozhatatlan karakter, amelyről a Pécsi Sörök ismertek. MMinden egyes kortyban ott rejlik a hagyomány, a mesterség szeretete, a több mint egy évszázados tapasztalat, valamint az ez idő alatt gondosan kialakított, egyedi receptúra, amely a Pécsi Sörök karakterének alapját adja.
